Risotto de riz rouge aux champignons et pesto d’épinard
Pour 4 personnes
Temps : 35 min
Ingrédients
3 tasses de riz rouge
250 g de champignons de Paris ou de pleurotes bio
Au choix ; un butternut ou un petit potimarron ou patates douces
400 g d’épinards
1 gousse d’ail
1 oignon rouge
Huile d’olive
1 cube de bouillon de légumes bio (ou un reste de bouillon maison)
le jus d’un demi-citron
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Quelques brins de persil
Recette
- Faire cuire le riz dans 2,5 volumes d’eau ou de bouillon.
Laver les champignons et les couper en quatre. Peler le butternut (ou patates douce, ou potimarron). Le détailler en petits cubes de 1 à 2 cm de côté. Peler la gousse d’ail et l’oignon rouge. Couper en lamelles. - Cuire les champignons et le butternut, la gousse d’ail et l’oignon à la vapeur pendant 10 min.
- Dans un blender mettre 2 louches d’eau de cuisson du riz avec un peu de riz, la moitié des épinards, la gousse d’ail, le cube de bouillon, le jus de citron, l’huile d’olive et mixer jusqu’à consistance crémeuse.
- Mélanger dans un plat le riz, le reste des épinards grossièrement taillés, les champignons, le butternut et l’oignon ainsi que le pesto d’épinard. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et ajouter au souhait persil haché et pignons de pin très légèrement dorés à la poêle.
- Si vous le souhaitez ajouter un peu de parmesan râpé.Bon appétit.